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中国到底哪里的小龙虾最好吃?-美食

日期:2020-04-30 13:54 来源: 作者: 木木

有江湖的地方,就有小龙虾。

一年一度的夏日小龙虾季要来了,小龙虾,正在成为夜宵摊上聊天时嗑的瓜子。

其实这些“瓜子”,大部分也都是地里“长”出来的。有超过七成的小龙虾,来自1261万亩稻田 (2018年) 。而其他如虾蟹混养的池塘,藕虾套养的水域 ,三者加起来,也占了小龙虾养殖区的绝大多数。

▲ 中国人吃的小龙虾来自哪?制图/云金

总之,有江湖的地方,就有小龙虾。虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾,就连最北端的黑龙江,也不肯错过这股浪潮,但小龙虾的产地,依然集中在水网密布,稻田发达的地区。其中,正在重启的“千湖之省”湖北,年产小龙虾超过80万吨,约占全国总产量的一半(49.58%)  。以湖北为领袖,再加上湖南、安徽、江苏、江西, 全国近94.3%的小龙虾产量,都被这五省承包了。

能让现代人心甘情愿放下手机,双手并用,弹指穿壳,来自江湖的小龙虾,自有一种起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒,搭得起螺蛳酱骨。它,就是如今当之无愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起来的?

小龙虾原产于美国东南部,在墨西哥湾,尤其是密西西比河口附近数量很多,最初进入亚洲,是在1920年代,由日本人引入作为饲料使用,而引入中国的确切记录是1929年在南京地区。 随后,它们很快成为入侵物种,在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠里,随处可见。

在80年代末90年代初,市场上也有卖小龙虾的,当时的小龙虾壳厚、肉少,肉柴,土腥味比较重,也没什么人吃,非常便宜,几块钱能买一大盆。家里人买回来,也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

▲ 腮白味美的潜江小龙虾。 图/《风味人间》

湖北潜江人改变了小龙虾的吃法  ,“上世纪80年代的湖北潜江,油田家属们最开始炒制小龙虾”,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道,2001年,潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式,让小龙虾产量暴增。早时候有一家潜江五七油田附近的小菜馆,习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以冰糖啤酒调味,吸满油脂后,一改以往偏干发柴的口感,知名的潜江油焖大虾 ,自此诞生。

▲ 油焖虾,最入味的小龙虾!图/sohu.com

潜江小龙虾,让相隔不远的武汉只有了两个季节:有虾子 (小龙虾) 的和没有虾子的。 潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起,带着优质的小龙虾,东征上海,北进北京,为“麻小”(麻辣小龙虾)  的兴起打下基础。

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“麻小”真正的兴起,跟北京的三里屯和簋街 有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿,前有都市时尚丽人,后有各类名人明星。上酒吧喝酒,可没有白天去的,一般都是晚上去,一边儿喝酒一边儿聊天,越来越嗨,很快就到半夜,等你一出来,饿了,就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近,吃夜宵的,就都往簋街跑了。

于是有饭馆开始卖小龙虾料理,当时这东西物美价廉,怎么烹饪都行,后来饭馆老板就发现,麻辣口的小龙虾最好卖。

为什么呢?首先,当时川菜在北京开始渐渐流行,大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆,麻辣成为大众喜闻乐见的口味 ;其次,当时小龙虾的肉土腥味比较重,麻辣口味正好能去腥,并把多余的土腥味给掩盖住。

▲ 麻辣口味的小龙虾,更是红得诱人。

遇热发柴的小龙虾肉,配上麻辣口味与大量的油脂,十分入味,辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感,吃着让人欲罢不能,再来口冰啤酒 ,就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴,更是带动了利润丰厚的酒水营销。

于是,传说中的“麻小”就火起来了,特别是2003年,本就逐渐衰落的簋街因非典面临搬迁,簋街花家怡园老板花雷联合商户,率先举办帝都首届“麻小”节 ,一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火,还火遍了全国。

小龙虾拯救了簋街,簋街的小龙虾也“端着”了。按只起卖,单价动辄十来块的簋街小龙虾,怎么看都已经脱离它“街头霸王”的草莽本质。要吃地道而价廉物美的小龙虾,还是得到原产地去,随着饲养技术的发展,小龙虾肉质更肥美,土腥味也变轻了。那么,哪里的小龙虾最好吃呢?

▲ 中国哪里的小龙虾最好吃?看看产量Top10就知道了!制图/Pparika

到江苏吃小龙虾才知道盱眙(xū yí)怎么念!

湖北潜江之外,要说起小龙虾地道产地,自然首先要说江苏淮安的盱眙,这里是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区 ,网上曾经有个玩笑:“如果不是小龙虾,可能很多人都不知道盱眙这两个字怎么读。”

▲ 盱眙小龙虾有多好吃?图/网络

盱眙地区水质清澈,气温也适于小龙虾生长,早在90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。2001年,盱眙举办第一届小龙虾节,将其发展成一个盛典,也将小龙虾的名气推向了全国,故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。

盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养,并在塘内种植茭白、芦苇等植物,让小龙虾能够有更好的栖息环境,养出来的小龙虾特征就是“三白” (腮白、肉白、底板白) ,龙虾晶莹剔透,呈半透明状。“十三香龙虾”,是盱眙的主打产品。

▲ 十三香小龙虾。图/二猪

十三香的做法,主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中,只有八 角、肉桂、小茴、花椒、丁香 等五香是固定不变之外,其它的香则是根据不同的口味而变,也就产生了各地特色的十三香小龙虾。不过当中最有名的,还看盱眙。

▲ 醉小龙虾。图/二猪

江苏其他地方,也有很多花样。常熟沙家浜 ,不止唱得好戏,也做得一手醉小龙虾,制作方式和醉蟹相似,都是用调制好的腌料腌制小龙虾,吃起来的风味也和醉蟹相似,但虾肉的口感和大闸蟹完全不同,可以说是别有一番感受。但需要注意的是,淡水生物生食会有寄生虫风险,要想尝试,也要选择经过超低温急冻处理的,最大程度降低风险。

为什么湖北占了小龙虾的半壁江山?

地道湖北小龙虾,除了潜江之外,主要看荆州。

毕竟,全国小龙虾产量十强地区县(市 )   ,荆州地区包揽前二,位列四席,是绝对的霸主,特别是2018年俄罗斯世界杯期间10万小龙虾自荆州“远征”俄罗斯,更是让中国小龙虾世界驰名。

荆州监利  的小龙虾产量,是湖北之首,全国第一。这里以稻田养虾为主,监利政府为打造“中国小龙虾第一县”的品牌,大力扶持虾农,同时也在2017年办起了龙虾节,还推出自己独创的“监利龙虾捞饭” ,现在也是一道网红菜肴。

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小龙虾第二大县(市)  荆州洪湖市 ,则主要以湖水塘养为主。洪湖主打的“清水虾”,少不了环境整治带来的清澈洪湖。清水虾不仅皮薄、肉嫩而且土腥味小,简单的做法,最显鲜甜肥美的本味。

▲ 清水小龙虾也不是全靠清水,需要配合一些香料。图/sohu.com

这道清水小龙虾,对小龙虾品质的要求最高。怎么吃清水小龙虾?首先不能错过的是它的精髓——虾黄, 打开小龙虾的脑袋,嗦上一口,满嘴的细腻甘醇,厚实甜美;再捏起虾尾 ,要么直接上嘴,用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开,品味沁入虾体内的汁液,要么轻轻一拉,拔出虾尾,配上蘸料,缓缓送入口中;吃得尽兴,连大螯 也不能放过。这里的肉不似虾尾肉那么有弹性,是一丝一丝的,胜在比较细嫩,也是别有一番风味。

▲ 清水麻辣,都是地道吃法。小龙虾怎么剥?看看这图就知道了!图/soogif

 在湖南恰小龙虾,那是“湘当馋 ” !

湖南小龙虾第一县,是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县 。这里的小龙虾虽然属于后起之秀,但其产量已经超过盱眙位列全国第四。“南县小龙虾”已成为中国国家地理标志产品,还推出“南县冰镇汤料虾” 成为当地特色菜。

▲ 冰镇小龙虾,口感也是一绝。 图/sohu.com

冰镇  ,是出现比较晚的一种做法,一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先将小龙虾爆炒一下,再加卤汤熬制,虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇,这种做法的特点是口味清淡,能吃出小龙虾本身的鲜香味道,但同时对小龙虾的质量要求很高,如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。

▲ 蒜蓉小龙虾。 图/sohu.com

另外一种流行做法,是蒜蓉 ,需要加入大量的蒜调味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉,这里多使用炒制好的蒜蓉酱,前者的蒜味会更冲一些,而后者更加柔和,还会伴有其他香料的香味。虾肉带着蒜香,虽然没有麻辣口味过瘾,但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉,别有一番风情。

▲ 岳阳龙虾宴。图/sohu.com

湖南的另一小龙虾重镇,就是岳阳华容县 。秘制虾尾是岳阳本地的独家味道,天保虾尾是流传在岳阳三中附近某条小巷里的江湖传说。个头最大且壳薄肉嫩的青虾,经过油爆入味,每一颗都令人口水直流。口味劲爆的秘制虾尾,香辣中隐约透着一股酒香,更是诱人遐想……

来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾,最终汇集到长沙,造就了湘味代表——长沙口味虾 。火辣辣的辣椒,红通通的小龙虾,虾尾多肉,大钳威猛,虾身下边,隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁,看着就会胃口大开。

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