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各大餐企如何加速安心复工?餐饮业首个“安心

日期:2020-03-17 15:30 来源: 作者: 木木

日前,中国饭店协会、美团点评宣布与北京华天、真功夫、德克士、云海肴等4大餐饮品牌联合发布《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间“安心餐厅”与“无接触餐厅”实施指南》(以下简称《指南》),以帮助各地餐饮商户在“分区分级、精准防控”的原则下,做好疫情防控与复工复产两方面工作、保障商户工作人员与消费者两方面健康安全,加速恢复经营。

中国饭店协会表示,日前,消费者的餐饮需求开始逐步恢复,各大餐企也开始陆续具备复工复产条件。此时,各个餐厅需严格参考《指南》,为顾客提供安全、安心的服务,在做好疫情防控的同时有序复工复产。

日前,美团发布了升级版“春风行动”,而作为其中聚焦安心消费的餐饮落地措施,“安心餐厅”通过数字化能力引导餐饮商家将员工测温、口罩佩戴、环境消毒等防疫安全举措流程化、标准化、线上化。《指南》的发布将为商户带来全方位指引,“安心餐厅”与“无接触”服务也将帮更多商户解决复工复产的难题和痛点。

通过“安心餐厅”公示防疫卫生信息,增强消费者信心

《指南》在防疫卫生举措落地及信息公示、餐品制作到交付全程无接触的信息展示、实际经营等软硬两方面,对餐饮企业行为进行了倡导与规范,为餐饮企业有序复工复产提供指引。《指南》强调,各大网络餐饮平台应为符合条件的餐厅门店,提供“安心餐厅”、“无接触安心送”、“无接触点餐”、“无接触自提/外卖”等标识,供消费者查询和识别身边的“安心餐厅”、“无接触餐厅”,帮助商家展示安全信息,增强消费者信心。

《指南》指出,各餐饮门店承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置、佩戴口罩、后厨环境、传菜过程、防护物资等7项防疫举措,并按照餐饮业首个标准《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》,将门店的卫生服务内容进行在线展示。

各大餐企如何加速安心复工?餐饮业首个“安心餐厅”及“无接触餐厅”实施指南来了!

同时,各餐饮门店应测量进店用餐消费者体温,并建立可追溯台账,登记同行人中至少 1 名用餐消费者的真实姓名和有效联系方式。餐饮商户可在门口处张贴门店专属“安心码”,一方面就餐消费者扫描后可展现餐厅在“安心承诺”方面的防疫卫生工作,另一方面还可以要求消费者手机扫描“安心码”确认登记个人信息和联系方式,一旦该场所出现疫情,可通过登记情况迅速追踪密切接触者。

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《指南》同步指出,在疫情防控期间,各餐饮商户应适度控制堂食人员密度。例如,商户可以开展预约制经营,在美团、大众点评等餐饮平台开通餐厅门店的预订功能,方便门店按需要进行客流控制、分散就餐,以实现消费者的在线预约、安心预订。

如消费者需要在店内用餐,两桌客人之间的间距应保持在1.5 米以上,顾客间隔应保持在 1 米以上。如果是两位以上的客人用餐,应建议分桌用餐,每桌人数不超过两人。倡导实施分餐制,提倡使用公筷公勺,不用自己的筷子相互夹菜,用公筷夹菜、公勺舀汤。

据了解,目前已经有包含北京华天、真功夫、德克士、云海肴、外婆家、DQ、西贝莜面村、味多美、小龙坎老火锅、吉祥馄饨、王品牛排、吉野家、小南国等多家知名连锁品牌等8万多家餐厅门店,在美团、大众点评App获得“安心餐厅”标识。

拥有DQ、棒约翰等多个餐饮品牌的CFB集团CEO许惟抡表示,“美团点评本次推出的安心餐厅,使企业的防控努力在线化、可视化,对行新闻中心业来说,可以使更多餐饮企业全力以赴做好安全卫生保障,促进生产生活秩序逐步恢复;对消费者来说,是面对疫情不安心理下的选店指南,可以放心选购,安心享用。”

以全程“无接触”保障商户、用户两方面安全

此前,中国饭店协会、美团点评已经联合真功夫、云海肴、峨嵋酒家等餐饮品牌联合打造“无接触餐厅”示范店。目前,美团开通“手机点餐”的商家已有5万多家,其中使用“无接触点餐”的商家已超4200家。同时,在美团外卖“无接触安心送”及流量扶持、运营优化的支持下,蔡澜点心的日交易额从1262元提升至58403元,实现50倍增长。

本次发布的《指南》强调,各餐饮门店可通过“无接触进货”、“无接触点餐”、“无接触配送”等举措,实现从餐品制作到交付全程无接触,保障商户安全、用户安全。

其中,在进货采购环节,各餐企应加强餐厅供应链现代化、数字化建设。推荐餐饮企业自建供应链体系或提供餐饮供应链平台,采用数字化手段,通过手机等终端实现“无接触”采购、下单。全面启动餐厅原材料无接触配送,即配送车辆达到餐厅地点后,司机电话通知商户,到约定的卸货位置自提,整个操作过程双方人员保持安全距离。

上海临港新城市政水务建设公司食堂负责人吴女士表示,他们每天从美团快驴进货采购一次性餐具用品和日常食材。“快驴的配送效率比较高,通常头天下单第二天就能送到,另外我们公司现在严格加强对出入人员、货品的管理,快驴采取无接触配送,由配送人员将食材送至单位门卫处,拍照操作签收,双方避免交接,比较符合公司现在的防疫规范和要求。”

在点餐、取餐环节,《指南》倡导商家通过提供手机点餐、自助点餐屏、预点餐等全方位无接触产品和运营方案,实现餐厅的无接触点餐、无接触取餐全链路解决方案,并取餐码、线上告知等形式告知顾客餐品制作完成、可前来取餐,让特殊时期餐厅营业和消费者就餐更安全。

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“没用‘无接触点餐’之前,我们发现很多顾客会在门口看,但却不敢进来”,聚德华天旗下峨嵋酒家总经理张玉明介绍,“在门口放了‘无接触点餐’的二维码后,一方面确实减轻了餐厅防控的压力,省了不少人工,另一方面其实也打消了这些观望顾客的心理顾虑,扫码付款直接带走,很多顾客就敢买了。”

同时,《指南》建议,有条件的餐饮商户可试用室内配送机器人,承担从后厨到送餐到桌或其他指定区域的菜品传送工作。

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随着新冠肺炎疫情防控形势持续好转,生活服务业复工复产和消费复苏也按下了“加速键”。

此次中饭协、美团联合餐企发布的《指南》,也将在餐饮平台及线下餐厅层面,为餐饮商户复工复产提供全方位指引,助力餐企“安心”复产。

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