您当前所在的位置:阳山新闻资讯 > 吃货天堂 >

爱折腾的贾国龙,看不懂的西贝-美食

日期:2020-03-14 15:24 来源: 作者: 木木

疫情发生后,贾国龙口中的差一点“活不过3个月”的西贝,一直牢牢占据的热搜的C位。

人们对这家头部餐企好奇的同时,又有些看不懂它。事实上,西贝经常让人看不懂。

新冠肺炎这只黑天鹅,让餐饮成了受损失最惨重的行业。突如其来的打击,让很多餐饮人都懵了,一时不知所措。

这种情况下,大家愈发关心头部餐企的一举一动,希望从中找到一些方向和方法。疫情中多次刷屏的西贝和贾国龙,毫无疑问牢牢占据着餐饮人眼中的C位。 

01

疫情中的“大V” 

“活不过3个月”,这可能是自疫情爆发以来,餐饮行业最振聋发聩的一句话,这话甚至在全社会都引发了强烈反响。

说这话的,正是西贝餐饮董事长贾国龙。

1月31日,贾国龙在接受采访时直言:西贝全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停,只保留100多家外卖业务,但外卖的量非常小,只能达到正常营收的5-10%。他预计,春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元,目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。

一石激起千层浪。此言让更多人意识到问题的严重性。如果连西贝这样的头部餐企都告急了,中小餐企还能好吗?

贾国龙的这句话,不仅给餐饮人敲了警钟,更让全社会都意识到餐饮行业可能面临的问题。

正是由于这样不回避问题的勇气,2月3日,西贝接到了浦发银行北京分行的电话。对方当晚就拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。2月4日上午,双方通过视频会议,共同确定了合作内容。

西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信,其中1.2亿元已于2月7日到账,主要用于支付西贝将要发出的员工工资。贾国龙表示,贷款利率在基准利率基础上下调了一些。

之后,红餐网(ID: hongcan18)还注意到一个很有意思的情况。因为贾国龙之前还有一句豪言——“西贝永不上市”,明确要把利益分给奋斗者。

但这次疫情让贾国龙改口了。他表示会重新评估上市的可能性 “这次灾难也教育了我,有的事情不能把话说的那么绝对。”

2月20日,贾国龙又一次语出惊人,他在干部会议中展望未来10年的目标,2030年目标1000亿!

一个10天前还说西贝撑不过3个月,突然说10年1000亿。这唱的是哪出?

这还没完,2月24日,西贝发布了《等疫情过去,我们再认真做生意》的短片。

短片没有刻意编排,反而是日常纪录:400多家门店停业,2万多员工待岗,贾国龙也焦虑过,但最终化为行动,而不是坐以待毙。

02

贾国龙,“折腾”无止境

说起西贝,自然绕不开贾国龙。某种程度上,西贝这么抢镜,是因为贾国龙的性格太鲜明。

其实,贾国龙早在年轻时就是一个“爱折腾”的人。

几年前,韩剧《请回答1988》,在国内掀起一波怀旧风潮。

也就是在这一年,贾国龙退学回了内蒙古临河老家,投资2000元开了一家咖啡店。说是咖啡店,其实就是卖速溶咖啡的街边小店。

咖啡店刚开了三个月,贾国龙就把它改成一间小吃铺,卖羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩。这是他在银川夜市获得的灵感,为此他专门让厨师去银川学艺。转做小吃后,生意好了很多。

没过几个月,贾国龙又看中了街对面的铺位,想开西贝酒吧。

这次投资有点大,需要3万。为此他母亲拿出3800元,也是家中所有的存款。母亲对贾国龙说:存这钱本来要给你娶媳妇的,你回来做生意的资本就全给你了,你娶媳妇的钱就自己解决吧。

好不容易开了酒吧,1989年底,贾国龙被一家很洋气的西餐厅吸引。跟自己投资3万的酒吧相比,西餐厅投资上百万。于是去应聘西餐厅的副经理。

说是副经理,后来贾国龙瞅着机会承包下来,并且大胆地在西餐厅引进中餐,为此请了粤菜和川菜的厨师。直到1997年,终于把这家店彻底买下来。

而在经营这家爱丽格斯餐厅的同时,贾国龙还于1991年开了家火锅城。

中间生意几起几落,1991年到1993年很好,1994年一下变得特别惨,1995年又恢复,1996年就好的不得了了。

尽管在老家混得不错,但外面的世界一直吸引着贾国龙。1996年底,贾国龙南下深圳,投led显示屏租赁了一家海鲜酒楼。贾国龙形容自己之前从未见过那么高大上的酒楼。可惜9个月就亏了110万,贾国龙只好撤出。

这是他早期一次比较大的失败。

贾国龙当时很焦虑,又有点不甘心。回老家后,把原来的爱丽格斯餐厅改成了海鲜餐厅,沿用了部分在深圳开海鲜酒楼搭的体系。

这一次没有失败,还异常火爆。贾国龙顺势又开了蒙古餐厅和小吃广场。

1999年,贾国龙看准临河设驻京办并带着开餐厅的机会,跟着人家去北京看看。

刚到北京接下的又是一家海鲜酒楼,本来想继续“深圳经验”。一开始生意不行,直到把海鲜拿掉,换成莜面羊肉,更名为北京翠宫莜面美食村,一下子火了。

2000年,这一家店一年就挣了300多万,随后涨到500万。2001年后,这家店每年都能贡献500万的利润。再看看自己在临河的店,一年100万,还有很多是赊账。

大城市就是不一样,尤其是首都北京。

2002年,北京六里桥店正式更名为西贝莜面村,这也是第一家西贝莜面村。此后开一家火一家。

再后来的故事,大家都知道了。

从这个角度上看,西贝是贾国龙反复折腾出来的。贾国龙失败时,努力想成功。当他成功后,也没满足,还想要更成功。

莎士比亚说,凡是过去,皆为序章。 

3  

西贝,叫人看不懂  

创立西贝之后,贾国龙的“折腾”没有结束。之后西贝虽然一路成长为中国的头部餐企,却让很多同行看不懂。

首先,西贝的发钱就不按套路出牌。西贝发工资貌似很“随意”,员工想要多少奖金,自己报。

贾国龙让员工在述职报告里直接写:第一,你干了什么,干成了什么。第二,你去年总收入多少,你期待总收入多少,给一个区间,扣掉已经发你的年薪,我评估后给大家补齐。 

其次,一度扬言永不上市。在不少餐企都谋求资本之路的时候,西贝却声称永不上市,这个一度让人看不懂。

但是,在这次疫情中,贾国龙及时“认错”,称会重新考虑上市,之前的话说得太绝对了。

除了发钱不按套路,言论前后冲突之外,西贝的很多品牌定位,也让认看不懂。

1999年,西贝莜面村品牌诞生;

2011年2月,特劳特为西贝定位为“西北民间菜”;

2011年11月里斯又将西贝定位为“西北菜”;

2012年定位为“烹羊专家”;

2013年西贝将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”,并在2014年完成品牌转化与logo的时尚化蜕变。

14年换4次招牌,花了几千万,最终还是回到了起点“西贝莜面村”。

此外,西贝之前也尝试过多品牌作战,但都不太成功。无论是麦香村、超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋,都没有异军突起。

那么西贝到底为什么一次次让人看不懂呢?

04  

贾国龙亲自回答你的所有疑问  

疫情快持续两个月了,西贝如何度过疫情危机?

贾国龙如何看待发声之后引起的争论?

西贝获得贷款后,如何发展未来的增长曲线?

西贝为人称道的组织力打造是如何实现的?

如何在竞争激烈的餐饮行业,保持对员工的有效管理和长效激励,从而实现持续盈利?

3月14日(本周六)上午9点,贾国龙将做客混沌大学,将给大家分享西贝的组织管理之道。

其实贾国龙利用停止营业的这段时间,仔细思考了很多问题,包括: 

疫情来了,西贝做对了什么?

疫情期间,如何安置两万多名员工?

疫情之后,餐饮行业还存在哪些新机会?

本周六10点半,等直播结束后,他还会空降红餐网和混沌广州联合主办的“互动学习场”,解答大家关心的问题。

红餐网邀请大家一起开开脑洞,欢迎留言区分享你的想法,有机会被贾国龙老师翻牌喔!

除了贾国龙本尊,直播间里参与互动讨论的嘉宾还有:

混沌广州社长/芬尼科技创始人  宗毅

混沌大学创新商学院广州分院院长  任煜

混沌大学创新商学院广州分院执行院长  邹敏

红餐网联合创始人/副总裁  樊宁

门头战略开创者/《门头战略》专著作者  余奕宏

混沌大学创新助教  张成茂

混沌大学创新助教  靳子阳

上一篇:超12万人共同在线见证,猎毒者磁电空气消毒机震

下一篇:烤肉店复工,顾客豪点菜单所有菜!报复性消费